Formaggio, canestrato, pecorino, caprino, lucano, Basilicata
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Assaggio di Formaggi

8025964785214
  Caratteristiche
RegioneBasilicata
DenominazioneAssaggio di Formaggi misti
Note500g di Caprino Stagionato, 650g di Caprino Tenero, 500g di Canestrato di Moliterno IGP, 500g di Pecorino di Filiano DOP
Formato2,2kg c.a.
TipologiaFormaggi Stagionati caprini, pecorini e canestrato
Offerta di formaggi lucani

DESCRIZIONE

Offerta di formaggi lucani: Caprino Stagionato, Caprino Tenero, Canestrato di Moliterno IGP, Pecorino di Filiano DOP.

Con questa offerta vogliamo dare la possibilità di assaggiare, con una piccola spesa, una varietà di formaggi di qualità eccezionale della Basilicata.


Il caprino stagionato ed il caprino tenero sono prodotte da un'azienda particolarissima, Tosa formaggi, con sede in San Paolo Albanese sul Monte Pollino in Basilicata.
Qui troviamo anche i pascoli ove le greggi dei fratelli Troiano vanno ad alimentarsi, caratterizzati da un'altitudine che va da 450 ad oltre 1000 m. slm., immersi nel territorio del Parco Nazionale del Pollino.
I formaggi caprini sono prodotti da agricoltura biologica (certificata da BioAgricert di Bologna). Sono prodotti di nicchia, diremmo quasi introvabili. Si pensi che se dovesse servire gli animali sono curati con la medicina omeopatica.
La differenza negli odori e nei sapori la fa la biodiversità dei pascoli che rende unici i formaggi proposti.


Il Canestrato di Moliterno IGP è fra i formaggi più noti e più rinomati della Basilicata.Viene prodotto da latte misto di pecora e capra, particolarmente diffuso nelle zone della transumanza proprio perchè realizzato lungo gli antichi percorsi delle greggi. La stagionatura, per disciplinare, deve avvenire nei fondaci di Moliterno. Viene trattato con olio di oliva o aceto di vino, oppure con acqua di fuliggine. Lo troviamo nella forma di Primitivo o Stagionato a seconda del tempo di stagionatura.
La crosta è dura e rugosa e riporta le rigature tipiche dei canestri (contenitori costruiti con materiale vegetale: il giunco). Il colore è giallo paglierino tendente al marrone o rossiccio con il protrarsi della stagionatura.


Il Pecorino di Filiano DOP  è prodotto con latte di pecore allo stato brado, deve stagionare almeno 180 giorni in grotte di tufo o particolari locali sotterranei.
Caratterizzato da sapore ed aroma decisamente intenso. Dal ventesimo giorno le pezze possono essere trattare in superficie con olio d’oliva e aceto di vino. La crosta è dura, anche questa rigata come il canestrato, il colore è paglierino carico o marrone anche a seconda della stagionatura. La pasta invece è granulosa e friabile,  di colore variabile dal bianco al paglierino in funzione della stagionatura. L'occhiatura è fina e distribuita irregolarmente.

 

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