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Canestrato di Moliterno IGP

8564793259
  Caratteristiche
RegioneBasilicata
DenominazioneCanestrato di Moliterno IGP
NoteStagionato 6 mesi
TipologiaFormaggio a pasta dura
IngredientiLatte ovino 80% e latte caprino 20%
Canestrato Pecorino di Moliterno IGP | Prodotto in Lucania
19,80

DESCRIZIONE

Il Canestrato di Moliterno IGP è un formaggio ovicaprino a pasta dura prodotto in Basilicata venduto online da Sudrise.


Le pecore e le capre devono essere allevate, secondo il disciplinare che regola la produzione del formaggio IGP, in una area precisa della Basilicata e prevalentemente al pascolo. Le eventuali integrazioni alimentari vietano l'utilizzo di prodotti derivati di origine animale e di insilati ma sono consentite solo ed esclusivamente granelle di cereali quali avena, orzo, grano, mais e di leguminose quali fava, favino e cece.

Il latte impiegato non può essere inferiore al 70% per quello di pecora ed al 10% per quello di capra. In genere si predilige proprio una proporzione 70% e 30%.

Mentre l'asciugatura può essere effettuata presso l'azienda trasformatrice e dura da trenta a quaranta giorni dalla messa in forma, la stagionatura deve avvenire esclusivamente nei fondaci della zona tradizionalmente vocata ovvero nel territorio amministrativo del comune di Moliterno (Potenza).

A seconda della stagionatura, possiamo trovare:
il primitivo, prodotto avente stagionatura fino a 6 mesi;
lo stagionato, avente stagionatura oltre 6 mesi e fino a 12;
l'extra, con stagionatura che va oltre 12 mesi.

Non è ammessa una stagionatura inferiore a 6 mesi.
 

Il sapore del Primitivo è più delicato. Man mano che aumenta il tempo di stagionatura il gusto diventa più deciso, aromatico ed evolve verso il piccante.

 

Il colore è tipico di un pecorino con una crosta ben definita e la pasta che, dall'esterno verso l'interno, cambia gradazione di colore. 
Al naso è pungente.

Il Canestrato di Moliterno IGP si presta ottimamente ad essere gustato come formaggio da tavola o da grattugia.

Ogni lotto di produzione è caratterizzato da un sapore non sempre uguale:  ciò è dovuto alla variabilità dei pascoli con riferimento all'area di provenienza ed alla stagione. La variabilità dei pascoli dona ogni volta colori e profumi diversi al formaggio.
 

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