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Una delle tradizioni gastronomiche più longeve della Basilicata infatti fu Cicerone e Orazio a parlare degli insaccati prodotti dalla gente Lucana chiamata Lucanica. I nostri produttori utilizzano carni mature da allevamenti allo stato semibrado alle pendici del Parco Nazionale del Pollino utilizzando spezie come il Peperone di Senise IGP, sale di cava e finocchietto selvatico. Vengono stagionati a seconda del taglio da un minimo di 40 giorni fino a 6 mesi come il capicollo. Questo permette alcun uso di conservante, nitriti o nitrati.

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