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La colatura è un liquido ambrato che viene dalla maturazione delle Alici in particolari botti o terzigni. Le alici vengono pressate per circa 4 mesi o più per poi rilasciare questo liquido. Si utilizza per condire gli spaghetti con prezzemolo e aglio oppure per condire gli ortaggi dando sapore e sapidità ai piatti. Le confezioni presenti sono da 100ml fino a 1 litro per ristoranti o per grandi consumatori.

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