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Peperoni Secchi BIO Senise 500g

Peperoni di Senise 


Peso netto: 500 gr


Ingredienti: Peperoni secchi Biologici


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Descrizione prodotto

Dettagli

Peperoni secchi lucani biologici 1 Kg e 500g. in serta 

I peperoni prodotti nell’area del senisese (Italia, Basilicata, Provincia di Potenza) sono piantati tra febbraio e marzo e raccolti manualmente nel periodo estivo tra agosto ed inizio di settembre, quando il colore degli stessi come dicono i saggi produttori lucani di Senise è a color bottiglia , quindi verdi. Assomigliano ad un peperoncino ma hanno un sapore dolce: la polpa sottile (da 1,5 a 2,2 mm) e povera di acqua li rende ottimi per l’essiccazione. Proprio per questo motivo, dopo la raccolta vengono stesi su teli per una settimana fino a quando iniziano ad asciugarsi. Successivamente i peperoni sono insertati (con ago e filo, a mano, si fa passare lo spago dai piccioli) e poi lasciati asciugare all’aria aperta (i peperoni nel frattempo diventano di colore rosso porpora). 

Nella serta (o corona, o treccia) da 1 Kg. ci sono circa 120 peperoni, il peso è soggetto a lieve calo naturale, e l’indicazione 1 Kg. è approssimativa.

Le proprietà nutritive: accanto alle vitamine A, E, K e PP, i peperoni di Senise contengono un’alta percentuale di vitamina C, il 30% in più rispetto agli altri tipi.

I peperoni che vendiamo sono stati prodotti ed essiccati, e noi siamo andati a prenderli proprio dal produttore, in località Piano delle Rose, Noepoli, Basilicata, zona compresa nell’area di produzione dei Peperoni di Senise dal relativo disciplinare IGP.

I nostri peperoni secchi sono biologici certificati!

E' facile vedere a settembre i balconi delle case nel senisese colorarsi di rosso. Un piacere e soprattutto una bellezza fotografica unica. La tradizione culinaria Lucana vuole che i peperoni (soprannominati oro rosso lucano e conosciuti anche come zafaran) vengano immersi per pochi istanti in olio EVO caldo così da renderli cruschi o croccanti.

Gli chef li preparano cruschi e li propongono da soli, con il baccalà, in insalata abbinati a patate o merluzzo, come condimento della pasta insieme ad una spolverata di cacioricotta, prendendo spunto dalla cucina tipica lucana o riproponendoli in modi originali ed unici.

Il loro sapore dolce è avvolgente, unico! Da provare.

Potete trovare il disciplinare per la produzione dei Peperoni di Senise quhttp://www.dop-igp.eu/flex/AppData/Redational/pdf/Peperone%20di%20Senise.pdf

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