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Peperoni Secchi di Senise IGP 1kg

9780201371000
  Caratteristiche
RegioneBasilicata-Senise
DenominazionePeperoni di Senise IGP
Formato1000g
TipologiaPeperone Crusco
Abbinamento GastronomicoCon il baccalà, in insalata abbinati a patate o merluzzo, come condimento della pasta insieme ad una spolverata di cacioricotta
Peperoni di Senise IGP secchi | Cruschi | Zafarani da 1000g

DESCRIZIONE

Definiti come l'oro rosso Lucano i Peperoni di Senise ormai sono entrati a pieno nella gastronomia Italiana tanto è vero che anche rinomati chef utilizzano questi ortaggi che vengono raccolti alla fine di agosto ed inizio di settembre. Selezionati e stesi su teli fino a diventare rossi.
A questo segue la costruzione della "serta" che avviene manualmente.
Vengono appesi poi al soffito o ai balconi lontani dalla luce diretta.
Diventano secchi e possomo mantenersi fino ad 1 anno.
La loro variante cucinata più originale e famosa è il "Crusco" (fritto per pochi secondi e poi lasciato raffreddare per qualche minuto per assumere una consistenza croccante).
Il Peperone di Senise IGP viene prodotto in un'area specifica della Basilicata individuata nel disciplinare (Senise ed altri comuni limitrofi) che detta anche le rigorose regole di produzione.

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